43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу

Поварское и кондитерское дело – это специалист по приготовлению пищи и мастер по изготовлению сладостей. В обязанности специалиста входит приготовление блюда по специальным рецептам. Однако, он может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Специалист готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов.

Пройдя обучение в техникуме, Вы будете знать:

• организацию процесса приготовления и приготовление кулинарной продукции, кондитерских, хлебобулочных изделий и десертов;
• требования к качеству и требования к реализации кулинарной и кондитерской продукции;
• организацию материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства;
• классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления;
• знать правила оформления документации.

Пройдя обучение в техникуме, Вы будете уметь:

• организовать процесс приготовления;
• вести учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции;
• разрабатывать рецепты новых блюд и составлять технологические карты;
• вести учетно-отчетную документацию;
• организовывать работу трудового коллектива.

Закончив техникум, Вы сможете работать:

• технологом;
• заведующим производством;
• специалистом в сфере организации питания;
• поварам;
• инспектором по контролю качества и сертификации.